Котлеты пожарские

• Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

• Лук порубить и обжарить на сливочном масле, хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

• Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Телятину нарезать на куски.

• Куриную мякоть и телятину пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, хлеб и сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

• Pазделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в сухариках и поджарить на сливочном масле до светлой корочки.

• Переложить на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °C.

• Котлеты подать с овощами и молочным соусом.